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員工餐策劃知多少,佳宴餐飲帶您探究其中

發布時間:2019-10-12

來源:上海佳宴餐飲服務有限公司

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佳宴員工餐,上海老師傅,地道口味。讓您一天都回味無窮.
     員工餐,很多人就覺得做員工餐非常的簡單,都是大鍋做出來的,甚至有些童鞋一聽到員工餐食堂,就會有味道肯定不咋地的想法,但是其實并不是所有的員工餐都這樣,佳宴餐飲非常良心的準備地道口味的員工餐,解決了大部分企業員工吃飯困難的問題。如何做到的呢,其實員工餐的策劃一點也不簡單,一起來看下吧 

    作為人員流動性較大的行業,如今所有的餐飲企業都在為餐飲策劃招人留人而頭疼,想盡辦法提升員工的歸屬感,而“員工餐”這個具有儀式感的日常聚會,恰恰是一個絕好的場景。    

作為人員流動性較大的行業,如今所有的餐飲企業都在為餐飲策劃招人留人而頭疼,想盡辦法提升員工的歸屬感,而“員工餐”這個具有儀式感的日常聚會,恰恰是一個絕好的場景。    
員工餐
大多數餐廳的員工餐都是由后廚團隊負責的,這個任務看起來是后廚的舉手之勞,卻不能大意,處理不好甚至會引發前廳服務人員和后廚工作人員的矛盾。

“做員工餐本來就是后廚的額外任務,如果協調不好,做好的員工餐,前廳人員挑挑揀揀嫌這嫌那,后廚人員認為自己出力不討好,矛盾就出來了。”

除此之外,員工餐對于餐廳餐飲策劃運營成本的影響也很大 。自己頭一次開餐廳的時候,明明毛利在60%以上,但是最后一算賬竟不賺錢,反復琢磨才發現員工餐的成本控制出現了漏洞。

一般員工餐菜單的大致原則是使用當季菜品,烹飪手法簡潔出味。因此,在相當多的餐廳里,大燴菜成為員工餐桌上的常見菜。然而我國南北飲食習慣差異很大,在菜單的制定上多花些心思,能讓員工體會到被關注的感覺。

如果有條件,可以要求廚師團隊提前擬定一周菜單,正餐應該葷素湯搭配,并且在主食上準備不同的品種,滿足南北方人的不同飲食習慣。

做員工餐是后廚師傅的額外工作,應該建立合理的排班制度,輪換做菜。每天做員工餐的師傅不同,口味就有了比較,受歡迎的師傅不但能夠在門店集體當中收獲尊重,也應該從物質上得到獎勵。

員工餐的餐標餐飲策劃怎么制定才合理?撒椒江湖菜的一位運營管理人員李力介紹了他們的經驗,“餐標是根據門店營業額估算出來的,員工餐的成本應該在營業額的1%到1.5%之間”。

雖然員工餐和門店原料都是向同樣的供應商訂貨,但是撒椒卻建立起了兩套采購賬目,“分開采購,統一送貨,確保采購賬目分開,才能保證員工餐的預算確實花在了員工身上”。

造成員工餐浪費的原因,大多是因為預估不足,菜做多了沒人吃,“餐廳員工都是小年輕,愛吃愛玩,每當剛發了工資,往往都不愿意吃員工餐了,要到外面改善生活。”丁家酒樓的張店長說。

因此,做好餐前統計非常重要,以員工午餐為例,午餐通常在下午一點開始準備,而在上午10點店里還不是非常忙的時候,就要開始統計就餐人數,方便后廚進行準備。

所以你看,簡簡單單的員工餐背后有多少餐飲策劃上面的問題,不能做太好也不能做的不好,做的不好沒人吃并且員工心里面會覺得餐廳太摳門,而弄的太好又會占去餐廳很多的利潤,又不能讓員工太浪費,所以這些林林總總在餐飲策劃的時候都要計算清楚,這樣才是合理的員工餐。佳宴員工餐,上海老師傅,地道口味。讓您一天都回味無窮.
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